El melocotón es una de mis frutas favoritas. Me encanta el dulzor, cuerpo y carnosidad de una buena pieza, y a parte de consumirla sola me gusta mucho incorporarla en pequeños trozos a la ensalada, en polos refrescantes, bebidas y por supuesto realizar postres deliciosos con ellos
El bizcocho que os traigo es muy cremoso, de textura suave, corteza dorada y con un delicioso sabor a almendra. Añadiendo en el top el queso mascarpone y las rodajas de melocotón lo convierten en un postre irresistible.
Mini bizcochos dorado de almendra y melocotón
Para 4 mini bizcochos de 12 cm de diámetro
Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
2 huevos grandes, tipo L.
160 ml de nata agria
1 cucharadita de extracto de almendra
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
165 g de harina
200 g de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
170 g de mantequilla a temperatura ambiente
170 g de mantequilla a temperatura ambiente
Ingredientes para la crema:
4 melocotones grandes
200 g de queso mascarpone
Preparación:
Precalentamos el horno a 170 ºC.
En un bol batimos ligeramente los huevos con 60 ml de nata agria, el extracto de almendras y el extracto de vainilla
Tamizamos conjuntamente la harina, la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal.
Con la batidora eléctrica, mezclamos bien los ingredientes secos a velocidad baja unos 30 segundos. Añadimos la mantequilla y el resto de la nata agria y seguimos batiendo hasta que nos quede una mezcla suave y los ingredientes se hayan integrado.
Aumentamos la velocidad a a alta, y seguimos batiendo bien unos 2 minutos más.
Incorporamos la mezcla de los huevos, batiendo bien después de cada añadido.
Pesamos la masa resultante y la dividimos en 4 recipientes separados.
Engrasamos los moldes con spray de mantequilla o aceite de girasol e incorporamos las 4 mezclas en cada uno de los moldes.
Horneamos unos 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla
Cortamos los melocotones a rodajas. En el top colocamos una capa de queso mascarpone y culminamos con unas cuantas rodajas de melocotón.
Una manera de comer fruta y queso sabrosísima! y en tamaño mini para darnos un capricho sin remordimientos :)
En unos días más recetas refrescantes que buena falta nos hace!!
Ingrid