Hace un tiempo que mi querido cheesecake, al que adoro, amo, y sigue acelerándome el corazón cada vez que pienso en él, ha pasado ligera y discretamente, a la segunda posición de mi lista de postres favoritos. Ahora el primer puesto se lo lleva de forma contundente el lemon pie.
El tradicional, como éste que preparé hace un tiempo, con la base crujiente de tarta es el que más me gusta. El contraste de texturas y sobretodo el sabor espectacular que tiene el lemon curd, me fascina!
Pero también me encanta preparar versiones de los postres en vasito, ya que se consumen en menor cantidad y al ser individual no hace falta compartir :) Así que aquí os dejo con la receta súper fácil, de este lemon pie en vasito que está de vicio!
También tenéis la versión en cake que preparé para mi cumpleaños, el año pasado, aquí.
Para la base:
8-10 galletas tipo digestive bien trituradas
Lemon Curd:
160 g de azúcar
6 yemas de huevo (reservamos las claras)
La ralladura fina de 2 limones
100 ml de zumo de limón ( aprox.2) recién expremido
100 g de mantequilla fría en dados
Cobertura de Merengue:
6 claras de huevo (las que hemos guardado)
270 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar vainillado
Preparación del Lemon Curd:
Batimos el azúcar, las yemas, la ralladura y el zumo de limón en una cazuela y calentamos a fuego medio sin dejar de batir. No dejamos que la crema hierva y así evitaremos que haya trozos de huevo en la masa.
Retiramos la cazuela del fuego e incorporamos la mantequilla. Colamos la mezcla, la vertemos en un tarro. La ponemos en el frigorífco y dejamos que se enfríe bien.
Preparación de la Cobertura de Merengue:
Ponemos las claras, el azúcar y la vainilla en un bol refrectario o una cazuela al baño maría. Batimos la mezcla con un batidor de varillas manual y calentamos hasta que alcance unos 65ºC o se hayan disuelto los cristales de azúcar.
Pasamos a un recipiente grande y seguimos batiendo con una batidora de varillas eléctrica hasta obtener una masa blanca y esponjosa y hasta que se haya enfriado, serán unos 10 minutos.
Montaje de los vasitos:
Colocamos en la base de cada uno de los vasitos, 1 cm de galleta triturada. Aplanamos bien con la ayuda de una cuchara.
Añadimos el lemon curd hasta rellenar tres cuartas partes de nuestro vasito.
Con la ayuda de una manga pastelera agregamos el merengue en el top y quemamos ligeramente con un soplete
Dejamos en la nevera hasta que lo vayamos a consumir.
Espero que os guste y os anime a probarlo, queda súper rico!!
Gracias por leerme!
Besos!!
Ingrid