Antes de publicar esta entrada, estaba releyendo el último post que publiqué y veo que voy un poquito retrasada en el propósito de actualizar el blog con un post a la semana..., llevo unos 2 meses de retraso! jajajajaj! Los que os preocupáis por mi, no sufráis... comer, como, eso seguro. Sigo haciendo deporte, basicamente para quemar todo lo que como :) pero tengo poco tiempo para cocinar con calma y es algo que hecho mucho de menos.
Así que cuando me pongo a ello, escojo siempre algún dulce que me flipe, como estos rolls de canela, que además llevan glaseado de caramelo y están tremendos! y trabajar las masas es algo fantástico y mágico que hace que disfrute mucho más del resultado.
Ingredientes para 10-14 rolls grandes:
90 g de azúcar granulado
7g de sal.
80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
45 g (1 huevo grande) ligeramente batido.
1 cucharadita de extracto de limón o ralladura de limón.
450 g de harina de panaderia o de uso común sin blanquear.
6 g de levadura instantánea.
280 ml de leche entera a temperatuta ambiente.
115 g de canela azucarada ( 6 1/2 cucharadas de azúcar granulado más 1 1/2 cucharadas de canela molida)
7g de sal.
80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
45 g (1 huevo grande) ligeramente batido.
1 cucharadita de extracto de limón o ralladura de limón.
450 g de harina de panaderia o de uso común sin blanquear.
6 g de levadura instantánea.
280 ml de leche entera a temperatuta ambiente.
115 g de canela azucarada ( 6 1/2 cucharadas de azúcar granulado más 1 1/2 cucharadas de canela molida)
Glaseado de caramelo:
100 g de azúcar granulado100 g de azúcar de caña
1/2 cucharadita de sal
230 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de nueces pacanas
Preparación del glaseado de caramelo:
Batimos a velocidad alta todos los ingredientes, en la batidora eléctrica, unos 2-3 minutos.
Añadimos 60 ml de miel y 1 cucharadita de extracto de limón, y seguimos batiendo unos 5 minutos más.
Preparación:
Mezclamos el azúcar, la sal y la mantequilla a velocidad media en un robot de cocina con el accesorio de las palas (se puede hacer a mano con una cuchara grande de metal en un cuenco).
Incorporamos el huevo y el extracto de limón y removemos hasta que quede bien mezclado.
A continuación añadimos la harina, la levadura y la leche.
Mezclamos a velocidad lenta (o removemos a mano) hasta que la masa forme una bola.
Cambiamos de accesorio, ponemo el gancho de amasar, y subimos la velocidad.
Amasamos unos 10 minutos o hasta que la masa quede sedosa y fina, adherente pero no pegajosa.
Puede que tengamos que añadir harina mientras la trabajamos para conseguir esa textura.
Engrasamos ligeramente un cuenco con aceite y pasamos la masa al cuenco, dándole vueltas para que quede completamente engrasada. Tapamos el cuenco con film de cocina.
Dejamos fermentar a temperatura ambiente unas dos horas, o hasta que la masa suba el doble de su tamaño.
Rocíamos la encimera con un poco de aceite, colocamos la masa encima y procedemos a darle forma.
Estiramos la masa con un rodillo, enharinando por encima la masa para que no se pegue.
Formamos un rectángulo de 1 cm de grosor y unos 35x30 cm de superficie. No presionemos demasiado.
Espolvoreamos el azúcar de canela por toda la superficie de la masa, y la enrollamos como un cigarro, creando un espiral de azúcar y canela.
Con la juntura hacia abajo cortamos la masa en 10-14 trozos iguales de unos 2,5 cm de grosor.
Forramos una bandeja de hornear de al menos 3 cm de profundida con una capa de medio centímetro de glaseado de caramelo. Echamos las nueces pacanas en trocitos. No hace falta hechar mucha cantidad.
Colocamos los rolls ya cortados sobre el glaseado de caramelo, dejando una separación de un centímetro entre cada uno. Rociamos la masa con un pulverizador de aceite, tapamos con film de cocina.
Dejamos reposar los bollos de 75-90 minutos a temperatura ambiente o hasta se toquen y casi hayan dobaldo su tamaño.
Precalentamos el horno a 175 ºC con la bandeja en posicion intermedia.
Horneamos los Cinnamon rolls de 20 a 30 minutos, o hasta que queden doraditos. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar unos 10 minutos